Cervecería Casas Viejas

La naturaleza hecha cerveza

Cervecería Artesanal Casa Vieja es un proyecto innovador de elaboración de Cerveza Artesanal que busca enriquecer la cultura cervecera nacional. Ubicada en la cd. de San Jose Iturbide Guanajuato, Cervecería Arteanal Casa Vieja aprovecha las ventajas de la zona para fabricar estilos de cerveza con procesos amigables con el medio ambiente y en donde los principales ingredientes, como el agua, las maltas y cereales adjuntos son elaborados y preparados por nosotros mismos.
Elaboramos regularmente 9 estilos de cerveza agrupados en 3 familias, Yolkan, Old Smoky & Humpen; cada familia con marca e imagen propia. Además, a lo largo del año ofrecemos algunas cervezas de temporada para resaltar el vínculo de la tradición cervecera con las tradiciones tanto nacionales como mundiales.

MODELO DE LA ELABORACIÓN

La naturaleza artesanal de los procesos en nuestras cervezas se considera desde la misma elaboración de las maltas de cebada y trigo y la preparación de otros cereales adjuntos, cuando lo más común es que para la elaboración de la cerveza se parta de estas maltas y cereales obtenidos por procesos automatizados o industrializados
En las fórmulas de cerveza que tenemos no se incluyen ingredientes sucedáneos, es decir, que sustituyan los ingredientes orginales y ancestrales. Algunos ejemplos son:
1. Color caramelo en lugar de maltas tostadas para darle el color a cervezas oscuras.
2. Jarabe de maíz industrializado, como fructuaosa o glucosa, para aportar azúcares fermentables. Todos los azúcares fermentables de nuestras cervezas provienen directamente de la maceración de cereales como, cebada, trígo, maíz, amaranto, etc.
3. La maceración (proceso enzimático que transforma los almidones de los cereales azucares fermentables) se lleva a cabo con enzimas generadas naturalmente durante el proceso de malteado y no agregando enzimas aisladas y que son comercializadas por empresas dedicadas a ellos.
Nuestra cerveza tiene levadura viva resultado del proceso de fermentación a diferencia de las cervezas comerciales en que eliminan la levadura por procesos térmicos. Debido a lo anterior esta levadura viva gasifica de manera natural la cerveza embotellada en lugar de adicionar gas carbónico de manera artificial. Una vez generado el gas la levadura sedimenta y permance en el envase.

RESPONSABILIDAD ECOLÓGICA

Elaboramos cervezas de excelente calidad utilizando procesos innovadores y amigables con el ambiente.

Agua de Lluvia

Aprovechamos la atmósfera limpia en donde está ubicada la planta cervecera para captar el agua de lluvia que utilizamos en la elaboración de nuestras cervezas. Esta agua de lluvia se somete a un proceso de filtración con carbón activo e irradiación ultravioleta para garantizar su inocuidad.

Energía Renovable

Dentro del proceso de elaboración de maltas se hace uso de desecadores solares para evitar en lo posible la quema de combustibles fósiles. Utilizamos energía solar para calentar el agua de proceso en la etapa inicial de la fabricación, especificamente en el macerado para la obtención del mosto fermentable.

Manejo de Residuos

Todos los subproductos y residuos derivados del proceso de fabricación se utilizan para la elaboración de compostas y abonos orgánicos que son reintroducidos en la producción de cebada o en la recuperación suelos agrícolas.

RETOS

Nuestro objetivo es lograr el 100% de sustentabilidad. Diseñaremos sistemas de manejo de residuos que nos permitan obtener gas metano para obtener la energía requerida para el proceso completo de pasteurización y cocimiento del mosto fermentable

CONTACTO


Si desea información acerca de nuestros productos por favor envíe la siguiente forma con sus datos, nosotros lo contactaremos a la brevedad posible.

Ventas: 442 145 0542 (Cel.)
San José Iturbide Gto.
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